Foie gras à la crème de lentilles
🛒 Ingrédients
- 1 petite boîte de lentilles d’aucy (265 g, Poids net égoutté)
- 40 cl bouillon de volaille
- 1 oignon rouge
- 1 feuille laurier
- 30 cl crème fleurette légère
- 320 g foie gras cru en tranches
- fleur de sel
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Egouttez les lentilles et transvasez-les dans une cocotte.
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2
Pelez et coupez l’oignon en deux.
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3
Versez le bouillon sur les lentilles, ajoutez l’oignon coupé, le lard, le laurier et faites réchauffer l’ensemble pendant 10 min. à couvert.
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4
Dès la fin de cuisson, prélevez un tiers des lentilles, ôtez le lard, la feuille de laurier et transvasez le reste dans blender avec le bouillon.
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5
Mixez 1 min pour obtenir une texture de velouté assez fine.
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6
Ajoutez la crème et mixez 20 sec. Rectifiez l’assaisonnement.
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7
Remettez les lentilles prélevées, mélangez délicatement et réservez au chaud.
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8
Faites poêler les tranches de foie gras frais pendant 1 à 2 min de chaque côté.
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9
Répartissez la crème de lentilles dans des contenants et disposez une à deux tranches de foie gras.
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10
Assaisonnez de fleur de sel et poivre et servez aussitôt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.