Foie gras au Sauternes
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 foie gras de canard de 850 g
- 16 cl Sauternes
👨🍳 Préparation
-
1
Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau.
-
2
Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent.
-
3
Faire mariner le foie pendant 4 h dans le Sauternes, avec 1/2 cuillère à café de sel par 100 g de foie, et du poivre.
-
4
Bien égoutter le foie.
-
5
Rouler le foie, en essayant de le tasser au maximum dans une feuille de scello-frais, et fermer à chaque extrémité.
-
6
Mettre plusieurs épaisseur de film (au moins 4), l'une après l'autre, et en serrant le foie à chaque fois.
-
7
Faire chauffer de l'eau à 80°C.
-
8
Verser l'eau dans un plat allant au four, et maintenir la température de l'eau pendant toute la cuisson. (Pour mon four : thermostat 4-120°C)...
-
9
La température étant très précise, il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson ou une sonde!
-
10
Mettre le foie directement dans l'eau, et le laisser cuire 30 min.
-
11
Le laisser un peu refroidir, et le rouler en le serrant dans du papier alumunium.
-
12
Garder au réfrigérateur pendant 2 jours, avant dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.