Foie gras au sel
🛒 Ingrédients
- 600 g gros sel
- 300 g sel fin
- 1 foie gras cru de 600 g environ
- 1 l lait entier
👨🍳 Préparation
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1
Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer.
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2
Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante.
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3
Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.
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4
Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels.
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5
Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais.
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6
Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé...
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7
On peut éventuellement le truffer... l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!).
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8
Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.
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9
On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.