Foie gras au torchon facile au liquoreux

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe sel
• 1 cuillère à soupe poivre
• 1 foie gras déveiné de 500 g
• 1 cuillère à soupe aromate
• 3 cuillères à soupe vin blanc liquoreux (jurançon, coteaux du layon, etc...)
• 2 cuillères à café fond de volaille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   À préparer 3 jours à l'avance.

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   Couper le lobe de foie gras en 2 parties.

3. 3

   Étaler un large morceaux de film étirable (50-60 cm) et y parsemer du sel, poivre et ajouter quelques tours de moulin 5 baies (éviter le poivre si vous n'aimez pas trop épicé).

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   Poser le 1/2 lobe puis recommencer l’opération : sel, poivre, etc... Verser très délicatement les 3 cuillères à soupe de liquoreux.

5. 5

   Vous pouvez également ajouter abricots, figues ou autres.

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   Refermer le foie gras en posant l'autre moitié du foie gras puis sur le dessus parsemer de nouveau sel, poivre et aromates.

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   Emballer comme un bonbon en enroulant le foie gras dans le film étirable en serrant fortement, refaire 2 fois cette opération afin d'atteindre 3 couches de film étirable.

8. 8

   Emballer la préparation dans un torchon et serrer hermétiquement les côtés comme un bonbon avec de la ficelle.

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   Déposer au frigo pendant 15 min.

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    Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite d'eau avec le fond de volaille.

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    Lorsque c'est à ébullition, le retirer du feu et lorsque les bulles d’ébullition ont disparu, plonger le foie gras minimum 45 min hors du feu.

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    Lorsque la marmite est froide, la déposer au frigo toute une nuit.

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    Le lendemain, défaire l'emballage et l'emballer par 2 ou 3 films étirables d’épaisseur.

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    C'est prêt ! Mais ils sera à déguster dans 3 jours.

❓ Questions fréquentes

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