Foie gras au torchon par Lise
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à café sel sel
- 1 cuillère à café poivre du moulin
- 400 g foie gras frais (texture souple)
👨🍳 Préparation
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1
Prendre le foie. Séparer les 2 lobes en les fendant et l'ouvrir comme un livre.
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2
Avec la pointe d'un couteau, arracher les veines. Explorer en aval pour retrouver les brins restant et tout retirer. Il ne faut pas s'inquiéter si le fois s'émiette, il se reconstruira.
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3
Une fois déveiné, le saler au sel fin et le poivrer au très bon poivre du moulin.
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4
Il faut bien le repartir à la main. Rabattre les 2 lobes l'un sur l'autre et de nouveau, saler et poivrer à l'identique les différents cotés.
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5
Donner lui l'aspect souhaité : boudin, foie... Et le rouler dans un vieux torchon de lin.
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6
Poser dans une assiette au minimum 3 jours. Le retourner tous les jours.
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7
Ne pas le conserver plus de 6 jours.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.