Foie gras aux figues au torchon
🛒 Ingrédients
- 12 figues moelleuses
- 5 cl vin doux
- poivre
- 1 foie gras cru
👨🍳 Préparation
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1
Déveiner le foie gras. L'ouvrir en deux.
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2
Saupoudrer de sel et de poivre. Arroser de vin. Poser sur une moitié les figues puis recouvrir de l'autre moitié.
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3
A l'aide d'un film alimentaire résistant à la cuisson, faire un boudin bien serré. Serrer ensuite dans un torchon propre et ficeler les bouts.
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4
Faire bouillir une grande quantité d'eau bouillante. Stopper le feu et y plonger le foie gras. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 24h.
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5
Changer de film alimentaire et serrer à nouveau. Laisser maturer au moins 1 jour avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.