Foie gras d'oie
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café sel
- 1.5 cuillère à café poivre
- 2 cl porto
- 2 cl cognac
- 500 g foie gras d'oie
- 1 g mélange 5 épices
👨🍳 Préparation
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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler pour qu’il soit plus souple. Séparez délicatement les deux lobes (le grand et le petit). À l’aide d’un petit couteau ou d’une cuillère, déveinez soigneusement les lobes.
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2
Assaisonnez le foie gras d'oie avec du sel, du poivre, les épices et versez le porto. Filmez au contact et laissez plusieurs heures au réfrigérateur.
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3
Reconstituez le foie en remettant les deux lobes l’un sur l’autre. Enroulez-le dans un torchon propre de façon bien serrée en veillant à ce que le foie soit bien formé et cylindrique.
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4
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Plongez le foie gras emballé dans le torchon dans l’eau bouillante, puis arrêtez le feu après quelques minutes.
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5
Sortez le foie de l’eau à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir complètement.
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6
Placez le foie gras au réfrigérateur, toujours emballé dans son torchon, pendant au moins 12 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.