Foie gras en ballotine
🛒 Ingrédients
- poivre
- porto (ou madère, muscadet... au gré des envies)
- 1 foie gras cru
👨🍳 Préparation
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1
Recette à faire sur 3 jours :
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2
Sortir le lobe de foie gras 2 h avant.
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3
Le dénerver. Il ne faut pas avoir peur de l'abimer il se reconstitura.
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4
Etaler le tout dans une assiette puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement d'autres épices ou de l'alcool.
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5
Mettre 24 h au réfrigérateur avec un film.
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6
Le lendemain : sortir le foie gras 2h avant.
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7
Préparer les ballotines (en faire 2 pour un foie de 600 g c'est plus facile) en mettant les morceaux de foie gras au milieu de film alimentaire et les rouler, bien sortir l'air et fermer hermétiquement de chaque côté.
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8
Recommencer cette opération avec 2 autres feuilles de film et terminer par une feuille d'aluminium.
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9
Remettre 24 h au réfrigérateur.
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10
Le 3ème jour :
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11
Mettre de l'eau à boullir et dès l'ébullition, mettre les ballotines en maintenant l'eau frémissante.
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12
Sorter vos ballotines dés que l'aluminium change de couleur ( 3 à 5 min).
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13
Remettre à durcir au réfrigérateur... c'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.