Foie gras en croûte

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte :
• 1 kg farine
• 100 g beurre
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 20 g sel
• 4 jaunes d'oeuf
• 40 cl eau froide
• Pour la garniture :
• 1 truffe (facultatif)
• poivre
• 750 g foie gras
• Pour la décoration :
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, mettez la farine, incorporez ensuite les 4 jaunes d'œufs, puis le beurre coupé en petits cubes.

2. 2

   Ajoutez les 4 cuillères d'huile et le sel.

3. 3

   Après avoir bien travaillé la pâte, faire une boule et laissez la reposer quelques heures à température ambiante.

4. 4

   Faites tremper les foies gras dans de l'eau froide salée pendant 2 à 3 heures,

5. 5

   sortez les foies et essuyez-les bien.

6. 6

   Enlevez ensuite les vaisseaux sanguins des lobes.

7. 7

   Après avoir étalé la pâte, prenez un moule en fer pour pâté en croûte, tapissez en d'une seule pièce le fond et les bords de pâte en prenant soin de bien aller dans les angles du moule et surtout de ne pas faire de trou.

8. 8

   Découpez l’excédent de pâte à 2 cm du bord et réservez le pour le couvercle du pâté.

9. 9

   Introduisez les lobes de foie gras à l’intérieur, tassez-les bien et n'oubliez pas de poivrer et saler.

10. 10

    Ajoutez les truffes coupées en lamelles et piquez-les dans le foie.

11. 11

    Avec la pâte restante, faire un couvercle à la dimension du moule, percez en son centre un trou 1 à 2 cm auquel vous ajouterez une cheminée.

12. 12

    Rabattez les bords de la pâte sur le couvercle et soudez-les bien avec du jaune d'œuf.

13. 13

    Pour terminer, faites une cheminée et soudez-la au jaune d'œuf (surtout ne pas oublier sinon la vapeur d'eau ne peut pas sortir).

14. 14

    Pour faire la cheminée, prenez une carte de visite coupée en deux mettez la sous forme de cylindre, agrafez la aux 2 extrémités, enroulez-la de pâte et soudez-la au jaune d'œuf sur le trou pratiqué sur le couvercle du pâté.

15. 15

    Agrémentez votre couvercle de dessins fait avec le restant de pâte.

16. 16

    Passez le dessus du pâté au jaune d'œuf afin de lui donner une belle couleur une fois cuit.

17. 17

    Pour 1 kg de pâte, mon moule est un losange de 23 cm de long et 13,5 de large

18. 18

    Pour 1,5 kg de pâte, le moule fait 28 cm par 15,5

19. 19

    Pour 750 gr de pâte, le moule fait 21 cm par 12,5

20. 20

    Il vaut mieux faire trop de pâte dans le cas inverse vous serez obligé de supprimer du foie.

21. 21

    Pour la cuisson au four traditionnel préchauffé, thermostat 4 pendant 1h30 pour 1 kg de pâte 750 g de foie.

22. 22

    Pour 1,5 kg de pâte et 1,2 kg de foie, prévoir 2 h

23. 23

    S'il vous reste de la pâte, entourez des barres de chocolat noir, faites cuire et dégustez tiède, c'est excellent.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)