Foie gras poêlé aux pommes et crème de betterave
🛒 Ingrédients
- 1 l obe entier de foie gras
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe sucre
- fleur de sel
- poivre
- Pour la crème de betterave
- 2 betteraves
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème de betterave : Eplucher et couper les betteraves en morceaux. Mixer les morceaux de betteraves avec la crème liquide et un peu d’eau. Saler et poivrer.
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2
Eplucher les pommes et les détailler en lamelles.
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3
Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de sucre. Les pommes doivent tout juste caraméliser.
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4
Couper le lobe de foie gras en 4 à 6 escalopes (selon le nombre d’invités). Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
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5
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, poêler les escalopes rapidement (environ 1min de chaque côté).
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6
Servir une escalope de foie gras avec des lamelles de pomme et une cuillère de crème de betterave.
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7
Pour accompagner ce plat : la noblesse d’un COTEAUX DU LAYON et ses notes fruitées accompagnent merveilleusement ce foie gras poêlé
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.