Foie gras poêlé sur tartelette tatin

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 4 tranches pain d'épices
• huile
• beurre
• sucre
• poivre
• 2 pommes Pink Lady
• 1 pâte brisée
• 1 foie gras frais
• 4 moules de 10 cm de diamètre
• mâche

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer votre four à 190°, thermostat 6-7.

2. 2

   Evider et peler les pommes, les couper en lamelles fines.

3. 3

   Peler et émincer l'oignon.

4. 4

   Sortir le foie gras au dernier moment, le déveiner (le cas échéant) et le couper en 8 tranches.

5. 5

   Découper 4 disques de pâte à l'aide des moules.

6. 6

   Beurrer et recouvrir de sucre les parois des moules.

7. 7

   Dans une poêle, mettre une grosse noisette de beurre et 2 cuillères à café d'huile, faire fondre. Y mettre l'oignon et les pommes ensemble. Recouvrir de sucre, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit devenu translucide. Poivrer. Ensuite réserver et laisser refroidir.

8. 8

   Disposer la préparation délicatement dans les moules. Recouvrir avec les diques de pâte en rabattant les bords vers l'intérieur. Faire un petit trou au milieu de chaque disque.

9. 9

   Mettre les ramequins au four environ 35 min (en fait, jusqu'à ce que la pâte soit cuite). Sortir les tartelettes, réserver.

10. 10

    Saler et poivrer les tranches de foie gras de chaque côté. Les mettre à cuire dans une poêle à feu doux (environ 1 min 30 de chaque côté). Retirer du feu et, dans la même poêle, saisir le pain d'épices.

11. 11

    Dans les assiettes, démouler les tartelettes, disposer une tranche de foie sur chaque tatin et une tranche sur chaque tranche de pain d'épices.

12. 12

    Accompagner de mâche (avec un filet d'huile balsamique).

13. 13

    C'est prêt.

❓ Questions fréquentes

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