Foies de volaille à la crème au paprika sur lit de pâtes
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche
- 12 cl huile pour cuisson
- poivre
- 400 g foie de volaille
- 1 échalote
- 5 cl vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à café paprika
- 600 g pâtes sèches
👨🍳 Préparation
-
1
Faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson précisé par le fabricant.
-
2
Égoutter les pâtes et les réserver en les huilant avec 4 cl d'huile. Bien les mélanger pour quelles ne collent pas entre-elles.
-
3
Nettoyer les foies en enlevant les petits vaisseaux.
-
4
Éponger les foies sur du papier absorbant.
-
5
Couper les foies en quatre morceaux.
-
6
Éplucher et hacher finement l'échalote.
-
7
Faire chauffer 8 cl d'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes.
-
8
Dès que les échalotes deviennent translucides ajouter les foies de volaille.
-
9
Remuer le tout et faire cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes; les foies doivent rester légèrement rosés à l'intérieur.
-
10
Saler et poivrer.
-
11
Retirer les foies de volaille et les réserver au chaud.
-
12
Déglacer la poêle avec (le vin blanc et) la crème fraîche, ajouter la poudre de paprika. Vérifier l'assaisonnement.
-
13
Laisser réduire la sauce pendant 1 à 2 minutes.
-
14
Réchauffer les pâtes.
-
15
Dresser sur chaque assiette, de préférence préalablement chauffée, un lit ou un nid de pâtes, y répartir les foies de volailles.
-
16
Mouiller avec la crème au paprika.
-
17
Bonne cuisine et bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.