Fondant à la poudre de noix et glaçage
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau fondant :
- 125 g beurre
- 110 g sucre fin
- 70 g farine
- 150 g cerneau de noix (soit 35/40 noix)
- 4 blancs d'oeuf
- Pour le glaçage :
- 140 g sucre glace
- 2 sachets sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dans une terrine, travaillez à la fourchette le beurre coupé en morceaux et le sucre fin.
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2
Mixer finement les cerneaux de noix (la poudre de noix achetée dans le commerce est plus sèche, moins grasse et rend ce gâteau moins fondant).
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3
Déposer cette poudre de noix, dans une 2ème terrine, incorporer la farine. Amalgamer avec les doigts, et pour que ces 2 ingrédients soient bien fusionnés, frotter entre la paume de vos mains.
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4
Dans une 3ème terrine, monter les blancs en neige ferme.
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5
Incorporer le beurre, le sucre et une bonne cuillère à soupe de blancs d'oeuf. Remuer et alterner avec une bonne cuillère à soupe de noix/farine. Répéter, jusqu'à épuisement des ingrédients.
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6
Préchauffer le four à 170/180°C (thermostat 6).
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7
Beurrer et fariner un plat rectangulaire (20x30 cm maxi) ou un moule à tarte. Enlever le trop plein de farine. Verser la pâte dans le plat et enfournez.
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8
Préparer le glaçage, en mélangeant le sucre glace et le sucre vanillé ensemble. Remuer. Ajouter 3 jaunes d'oeufs.
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9
Remuer énergiquement pendant 1 minute. Réserver.
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10
10 min après la sortie du four (sans démouler), saupoudrer de glaçage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.