Fondant au chocolat sur lit de crème anglaise
🛒 Ingrédients
- Pour la crème anglaise :
- 1 gousse vanille
- 50 g sucre
- 50 cl lait
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour le fondant au chocolat :
- Ingrédient incontournable 170 g de chocolat pâtissier (noir ou lait selon vos gouts)
- Ingrédient incontournable
- 170 g chocolat pâtissier (noir ou lait selon vos gouts)
- 100 g beurre
- 100 g farine
- 3 oeufs
- 100 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
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2
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
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3
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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4
Versez le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant.
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5
Remettez la préparation à feu doux pendant environ 10 min, tout en ne cessant jamais de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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6
Versez aussitôt la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
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7
Pour le fondant au chocolat :
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8
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
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9
Au bain-marie, faites fondre 100 g de chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
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10
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
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11
Ajoutez petit à petit le chocolat fondu.
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12
Beurrez vos ramequins puis remplissez-les au 3/4 de pâte et enfoncez un carré de chocolat au centre.
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13
Faites cuire sur une plaque du four à mi-hauteur environ 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.