Fondant au saumon fumé

🛒 Ingrédients

• 200 g crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe huile dolive
• poivre
• 6 tranches saumon fumé
• 250 g champignons de Paris
• 2 échalotes
• 150 g mâche
• 12 radis
• 150 g tarama
• 10 cl vin blanc sec
• 2 cuillères à café graines de coriandre
• Pour la sauce :
• 6 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 pincée piment en poudre
• 1 cuillère à soupe sauce soja

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez les champignon lavés en lamelles. Pelez et hachez les échalotes. Faites blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive. Versez le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrez et salez. Laissez cuire 5 mn.

2. 2

   Egouttez la préparation et conservez le jus de cuisson. Dans un saladier, mélangez les champignon refroidis, la crème et le tarama.

3. 3

   Tapissez 6 ramequins avec les tranches de saumon et versez les champignons par dessus, puis rabattez bien les bords des tranches par-dessus la préparation.

4. 4

   Laissez une nuit au réfrigérateur.

5. 5

   Le jour du repas, préparez la sauce: mélangez le jus de cuisson des champignons + échalotes (que vous avez conservé) avec l'huile d'olive, la sauce soja et le piment. Salez et poivrez.

6. 6

   Démoulez les fondants dans une assiette, entourez-les de mâche et des radis coupés en rondelles, puis arrosez de sauce. Vous pouvez décorer avec des oeufs de saumon. Servez.

❓ Questions fréquentes

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