Fondant choco-marron aux poires façon tatin

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir ,
• Ingrédient incontournable
• 200 g chocolat noir ,
• 60 g sucre ,
• 50 g farine .
• 2 poires ,
• 4 oeufs ,
• 300 g crème de marrons ,
• 60 g beurre salé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7).

2. 2

   Couper les poires en lamelles. Dans un moule à manqué, répartir la moitié du sucre et 20 g de beurre en petits morceaux.

3. 3

   Disposer les lamelles de poires en rosace, et enfourner le temps de préparer le fondant. Surveiller de temps à autre : si les poires commencent à s'assécher, il faut couvrir.

4. 4

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les jaunes en les fouettant vivement avec le reste du sucre.

5. 5

   Faire fondre le chocolat à feu doux avec le reste de beurre.

6. 6

   Hors du feu, ajouter la crème de marrons, les jaunes blanchis puis la farine.

7. 7

   Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

8. 8

   Sortir le moule du four et baisser le thermostat à 200°C (Thermostat 6).

9. 9

   S'il reste du liquide, le verser dans la préparation, en prenant garde à ne pas déplacer les poires. Répartir ce mélange sur les poires caramélisées et enfourner pour 20 minutes environ.

❓ Questions fréquentes

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