Fondant chocolat noix et confiture de lait
🛒 Ingrédients
- 250 g beurre
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir de dégustation (76% de cacao)
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat noir de dégustation (76% de cacao)
- 2 cuillères à soupe maïzena (fécule de maïs)
- 5 oeufs entiers
- 100 g cassonade
- 300 g sucre en poudre
- 250 g petit beurre (biscuits)
- 150 g cerneau de noix
- 300 g mascarpone
- 2 faisselle
- 350 g confiture de lait
- 100 g pâte à tartiner chocolat noisette
- 1 dose de café instantané lyophilisé
- 10 cl lait instantané non sucré
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré
👨🍳 Préparation
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1
Beurrer et fariner un moule démontable rond de 30 centimètres de diamètre.
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2
Réduire en miettes séparément au robot les biscuits et les cerneaux de noix.
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3
Faire fondre 150 g de beurre.
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4
Prélever 50 g de noix hachées, les mélanger avec les miettes de biscuits, le beurre fondu et la cassonade.
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5
Tasser le mélange au fond du moule de façon à former une couche homogène et uniforme.
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6
Mettre au congélateur.
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7
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) en y plaçant dans la partie basse un lèche-frite rempli au 2/3 d'eau très chaude.
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8
Faire fondre au micro-ondes 200 g de chocolat noir avec 1 cuillère à café d'eau.
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9
Dans un mixer, mélanger intimement et longuement (10 min) en les ajoutant un à un, les ingrédients suivants (si besoin, ouvrir régulièrement pour décoller le mélange des bords) : le mascarpone, la confiture de lait, les faisselles, le sucre en poudre, le café instantané, le chocolat fondu, la pâte à tartiner, les œufs, la maïzena, et le lait instantané.
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10
Sortir le moule du congélateur et y verser le mélange du mixer.
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11
Placer le moule sur une grille au milieu du four, au-dessus du lèche-frite.
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12
Cuire 1 h 45 sans ouvrir le four pendant la cuisson.
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13
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille.
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14
Quand le gâteau a tiédi, préparer un glaçage avec 100 g de beurre et 100 g de chocolat noir, en les faisant fondre ensemble dans une casserole et en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.
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15
Répartir le reste de noix hachées sur toute la surface du gâteau, puis recouvrir délicatement avec le glaçage.
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16
Laisser tiédir, puis saupoudrer de cacao non sucré.
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17
Placer au réfrigérateur pour 12 h minimum.
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18
Passer une lame chaude tout le long du bord intérieur du moule, puis ouvrir le moule démontable.
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19
Découper délicatement et servir à l'assiette, seul ou accompagné d'une crème anglaise.
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20
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.