Fondant Chocolat-Orange et coulis à l'orange
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat à 70% de cacao
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat à 70% de cacao
- 80 g sucre
- 60 g farine
- 10 g maïzena
- 50 g beurre
- 1 orange
- 4 oeufs
- Pour le coulis :
- 40 cl orange pressées
- 50 g sucre
- 15 g maïzena
- cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du gâteau :
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre.
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4
Prendre le zeste d’une orange, réserver.
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5
Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et les œufs entiers. Ajouter la farine, puis la maïzena.
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6
Dans une casserole, faire fondre les 50g de beurre et le jus de l’orange (il n’est pas nécessaire de filtrer la pulpe).
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7
Incorporer le mélange beurre/orange au chocolat fondu, puis ajouter cette préparation au mélange sucre/œufs/farine, en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
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8
Puis ajouter le zeste de l’orange.
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9
Beurrer et fariner un moule à cake (je n’ai pas testé avec un moule rond).
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10
Enfourner le moule et laisser cuire 30/35 minutes.
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11
Pendant que le gâteau cuit, ou qu’il refroidit, vous pouvez préparer le coulis d’orange.
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12
Préparation du coulis :
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13
Presser des oranges, et garder la pulpe. Pour ma part, 3 oranges m’ont permis d’obtenir 40 cl de jus.
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14
Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le sucre (et le rhum si vous souhaiter alcooliser légèrement le coulis).
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15
Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajouter doucement au mélange sucre/jus d’orange, en laissant la casserole à feu doux et en remuant bien jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse (mais pas trop, sinon cela deviendrait un orange curd, qui est plus épais qu’un coulis).
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16
Une fois que vous avez obtenu la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation.
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17
Bonne dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.