Fondue bourguignonne et sauces d'accompagnement

🛒 Ingrédients

• huile de pépin de raisins ou autre huile neutre pour frire
• 1 thym
• 1 feuille laurier
• 5 brins persil hachés
• 125 g crème fraîche ou fromage blanc
• 2 cuillères à soupe noix pilées
• 20 cl purée de tomate épaissse
• poivre
• 1.2 kg boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
• 250 g mayonnaise
• 2 cuillères à soupe câpres
• 3 cornichons
• 2 gousses ail
• 3 cuillères à soupe céleri rave râpé
• 0.5 citron
• 3 filets anchois pilés
• 6 olives

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez les sauces d'accompagnement :

2. 2

   Sauce tartare : mélangez 125 g de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Salez, poivrez.

3. 3

   Sauce aïoli : mélangez 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Salez, poivrez.

4. 4

   Sauce au céleri : mélangez la crème avec le céleri, les noix et le jus de citron. Salez, poivrez.

5. 5

   Sauce tomate aux anchois : mélangez la purée de tomate avec les anchois et les olives. Salez, poivrez. Réservez les sauces au frais.

6. 6

   Découpez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté.

7. 7

   Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le thym et le laurier. Dès qu'elle est chaude, retirez-les et apportez l'huile à table, maintenez-la chaude. Faites cuire les morceaux de viande au fur et à mesure dans l'huile, égouttez et dégustez.

8. 8

   Servez avec les sauces, un grand plat de salades mélangées et des frites ou du riz.

❓ Questions fréquentes

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