Fondue chinoise (la vraie)

🛒 Ingrédients

• Pour le bouillon :
• 1 oignon
• 1 cl ou de girofle
• 1 piment sec
• poivre
• 2 l eau
• 1 anis étoilé
• Pour la sauce pékinoise :
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 3 g outtes d' huile pimentée
• 1 filet jus de citron
• 1 cuillère à soupe ketchup
• Pour la sauce nuoc mam :
• 2 morceaux sucre
• piment
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe sauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupe eau
• 1 gousse ail pilée
• Pour la sauce gingembre :
• 2 cuillères à soupe vinaigre aromatisé au gingembre
• 2 cuillères à soupe vinaigre pur
• gingembre haché
• 300 g poulet
• 300 g boeuf
• 300 g crevettes (bouquets) ou gambas
• 300 g noix de pétoncle
• 300 g thon
• Pour la sauce huître :
• 2 cuillères à soupe sauce huître
• 1 gousse ail écrasée
• 1 bouquet de ciboulette
• Pour la sauce cacahuètes :
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 2 citrons
• 50 g cacahuètes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la viande et le poisson en les détaillant en lamelles, et en retirant les excédants de gras sur la viande. Réserver tous les déchets pour le bouillon.

2. 2

   Préparer les coquillages et crustacés, et réserver encore une fois tous les déchets pour le bouillon.

3. 3

   Préparation du bouillon. Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson. Laisser mijoter 2h.

4. 4

   A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon.

5. 5

   Préparation de la sauce pékinoise. Mélanger énergiquement tous les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

6. 6

   Préparation de la sauce huître. Ciseler finement la ciboulette et mélanger intimement tous les ingrédients.

7. 7

   Préparation de la sauce cacahuètes. Faire griller les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.

8. 8

   Mixer les cacahuètes puis mélanger avec le jus de citron et la sauce soja. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

9. 9

   Préparation de la sauce nuoc mam. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète des morceaux de sucre.

10. 10

    Préparation de la sauce au gingembre. Mélanger les 2 vinaigres et le gingembre haché.

11. 11

    Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c'est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu'ils vont cuire. Servir accompagné de toutes les sauces.

❓ Questions fréquentes

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