Fondue de poissons
🛒 Ingrédients
- 100 g Fruits de mer (moules, crevettes, coquilles st Jacques- pétoncles)
- huile de friture
- 200 g Poisson en gros dés (mérou, cabillaud, limande, lotte, lieu...)
- 8 oeufs battus en omelette
👨🍳 Préparation
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1
Idées pour diverses sauces :
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2
- mayonnaise à l’ail
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3
- tartare
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4
- aux anchois
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5
- béarnaise
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6
- à l’américaine
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7
- rouille
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8
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
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9
La mettre dans le caquelon avec l’alcool à brûler que l’on allume.
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10
Chaque convive met un morceau de poisson sur sa fourchette, le trempe dans l’oeuf battu et le met délicatement dans l’huile. Attention à ce que cela ne saute pas pour les premiers morceaux.
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11
Servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.