Fondue de poulet aux poireaux et vin blanc
🛒 Ingrédients
- 3 poireaux
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- 300 g blanc de poulet
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Émincez les échalotes et les poireaux (fendez les blancs en deux et tranchez-les tous les 2cm environ pour faire des petits bouts).
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2
Passez les morceaux de poireaux sous l'eau, lavez-les et égouttez-les.
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3
Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, puis doux, une vingtaine de minutes environ.
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4
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et faites-les colorer dans une casserole.
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5
Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire sur feu vif en remuant régulièrement.
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6
Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de "sirop" de vin blanc et de bouillon (attention, ça ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche.
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7
Mélangez et grattez bien avec une spatule pour recueillir les sucs de cuisson.
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8
Ajoutez le contenu de la casserole à la sauteuse remplie de poireaux.
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9
Mélangez et servez chaud !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.