Fondue vietnamienne adaptée
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 champignons noirs
- 1 morceau gingembre
- 2 purée de piments
- 200 g vermicelles de riz
- poivre
- 150 g Poisson à chair ferme
- 10 g ambas crues congelées
- 150 g Magret de Canard
- 150 g noix de veau
- 150 g boeuf
- 1 navet
- 200 g germes de soja
- 20 cl coulis de tomate
- sauce soja et nuoc nam
- sauce pour nem
- 12 arachides
- feuille de menthe fraîche
- 1 l aitue
👨🍳 Préparation
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1
LES VIANDES et LES POISSONS :
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Emincer viande et poisson comme pour une pierre de cuisson (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
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3
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
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4
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
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5
LE BOUILLON de LEGUMES :
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6
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
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7
Faire tremper les champignons 30 min dans un bol d'eau.
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8
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
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9
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
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LA SAUCE :
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Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
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LA GARNITURE :
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Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
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10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
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LA DEGUSTATION :
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Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
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À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
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=> "pêche" les légumes.
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=> fait cuire sa viande, et gambas.
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=> et réchauffe les vermicelles.
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Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.