Forêt Rose (à la mousse de Tagada)
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g sucre
- 0.5 paquet de levure chimique
- 3 oeufs
- 90 g fécule
- 1 cuillère à soupe noix de coco
- Pour la mousse :
- 10 cl crème fraîche entière
- 150 g fraises tagada® ® (bonbons)
- 10 cl lait entier
- Pour le montage :
- Ingrédient incontournable copeaux de chocolat noir et blanc
- Ingrédient incontournable
- copeaux de chocolat noir et blanc
- 1 bocal de cerises dans leur jus
👨🍳 Préparation
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1
La génoise :
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2
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la noix de coco, la fécule et la levure. Incorporer les blancs montés en neige (NB: incorporer au départ qu'un tout petit peu de blanc en neige, bien mélanger = ainsi l'appareil sera "mouillé" et il sera + facile de mélanger le restant de blanc).
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3
Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 à 30 min.
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4
Laisser refroidir.
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5
La mousse :
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6
Faire fondre les bonbons dans le lait et la crème à feu doux en tournant de temps en temps.
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7
Laisser bien refroidir (réfrigérateur). Puis battre cette crème jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
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Le montage :
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(ici en verrines)
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10
Découper à l'emporte piece (boite de conserve par ex, de même taille que vos contenants) 4 cercles de gâteau.
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11
Les couper en 2 dans l'épaisseur.
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12
Dans chaque verrine, déposer
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13
- 1 tranche de gateau imbibé du jus des cerises
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14
- sur tout le contour, à la poche à douille tracer un lit de mousse et y disposer les cerises
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15
- remplir avec de la mousse
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16
- déposer la 2ème partie du gateau imbibé lui aussi de jus de cerises
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17
- déco : à l'aide d'une poche à douille, tracer des traits irréguliers de mousse, déposer des copeaux de chocolat, et une cerise au milieu.
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Mettre au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.