Fougasse nature à la map (machine à pain)
🛒 Ingrédients
- 20 g levure fraîche de boulanger émiettée
- 500 g farine T 65
- 7 cl huile d'olive
- 2 cuillères à café sel
- 26 cl eau tiède en bouteille (non chlorée)
👨🍳 Préparation
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1
Dans le bol de la machine à pain, introduire dans l' ordre les ingrédients.
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2
Lancer le programme pâte seule pour une durée d'environ 1h20 et laisser faire jusqu'à la fin.
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3
Au bout de cinq à dix minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit être devenu une belle boule dodue et élastique telle un chewing-gum mâché.
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4
Si le pâton est trop moulignasse rajouter un peu de farine, si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu d'eau.
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5
Théoriquement les mesures données ci-dessus ont été méticuleusement étudiées.
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6
Au bout du temps imparti, sur le plan de travail fariné.
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7
Diviser la pâte en quatre parties égales.
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8
Reconstituer les boules.
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9
Aplatir à la paume de la main à tour de rôle les quatre boules.
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10
Au rouleau à pâtisserie les allonger pour en faire 4 galettes ovales d'une épaisseur d'environ 1 centimètre jusqu'à 2 cm maxi.
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11
Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque métallique du four.
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12
Y déposer deux fougasses sur chacune.
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13
Entailler au couteau (trouer) les fougasses en diagonale, en forme d'épis en trois fois de chaque côté à l'intérieur de la galette sans aller jusqu'au bout (sans couper les bords et sans aller jusqu au centre).
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14
Ecarter les entailles de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée et la cuisson.
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15
Recouvrir les fougasses d'un torchon humide et les laisser à température ambiante 1 heure et demie à 2 heures.
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16
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
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17
Remplir une tasse à café de moitié d'huile d'olive.
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18
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fougasses à l'huile d'olive.
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19
Disposer la feuille sur la plaque métallique du four.
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20
Disposer un récipient (bol résistant à la chaleur) contenant 2cm d'eau dans le fond du four.
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21
Enfourner la plaque pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.
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22
Recommencer avec les deux autres fougasses.
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23
A la sortie du four, sur chaque fougasse encore chaude, badigeonner au pinceau à nouveau avec l'huile d'olive restante.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.