Fraise de veau à l'asiatique par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel de fleurs
- 1 kg fraise de veau
- 5 cl vinaigre d'alcool
- 1 dl vinaigre de cidre
- 2 échalotes
- carotte
- gingembre (1 pousse)
- 1 dl sauce soja
- 1 dl sauce nuoc mam
- 3 oranges
- 5 cl huile d'arachide
- coriandre
- gros sel gris
- sel gris fin
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C.
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2
Rincez la fraise de veau. Placez dans une casserole, recouvrez d’eau froide, ajoutez le vinaigre d’alcool et une poignée de gros sel gris.
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3
Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Egouttez.
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4
Emincez finement les échalotes et la carotte. Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte et faites suer les légumes 3 à 4 minutes.
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5
Râpez le zeste d’une orange et pressez les jus de l’ensemble.
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6
Ajoutez le miel et laissez blondir. Déglacez avec le vinaigre de cidre, les sauces asiatiques et le jus d’orange. Ajoutez un peu de sel, du piment d’Espelette, les zestes d’orange et râpez la moitié du gingembre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.