Fraisier
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 30 g farine
- 70 g maïzena
- 0.5 sachet levure
- 1 pincée sel
- 5 oeufs
- Pour la garniture :
- 27 g maïzena
- 50 g sucre
- 150 g beurre
- 500 g fraises
- 12 fraises des bois (pour la décoration)
- 35 cl lait
- 4 jaunes d'oeuf
- framboises (pour la décoration)
- 200 g pâte d'amande rose
- feuille de pâte d'amande verte
- 10 cl sirop de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe kirsch
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 6 h de réfrigération.
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2
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
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3
Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.
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4
Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
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5
Démoulez la génoise tiède sur une grill.
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6
Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.
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7
Portez à ébullition et remuez 1 minute.
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8
Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.
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9
Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.
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10
Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 minutes au frais.
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11
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.
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12
Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.
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13
Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.
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14
Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème.
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15
Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.
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16
Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.
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17
Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.
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18
Abaissez la pâte d'amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.
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19
Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.
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20
Servir le fraisier entier ou en parts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.