Fraisier à la crème pâtissière
🛒 Ingrédients
- 500 g fraises
- Pour la crème pâtissière :
- 200 g sucre
- 100 g farine
- 1 gousse vanille
- 1 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la génoise :
- 300 g sucre glace
- 300 g amandes en poudre
- 12 blancs d'oeuf
- Pour la pâte d'amande :
- 100 g sucre glace
- 100 g amandes en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Génoise:
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les mélanger délicatement avec le sucre glace mixé au préalable avec la poudre d'amande.
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4
Etaler la pâte sur deux plaques d'environ 1.5cm de profondeur, d'une dimension standard de 30 sur 28 cm,
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5
mettre au four 10 min.
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6
Laisser refroidir, couper la génoise aux dimensions voulues (utiliser un cadre pâtissier qui servira à monter la gâteau).
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7
Poser la génoise qui servira de fond dans votre cadre pâtissier. Placer un maximum de fraises dessus (coupées sur les bords, entières à l'intérieur)
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8
Préparer la crème pâtissière:
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9
Faire chauffer le lait dans une casserole en y plongeant une (ou deux) gousse de vanille fendue et grattée.
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10
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter un peu de lait pour détendre le mélange et la farine. Bien mélanger le tout.
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11
Retirer les gousses de vanille du lait. Verser la crème obtenue avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans le lait, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
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12
Verser, à l'aide d'une poche à douille, la crème pâtissière sur les fraises (veiller à bien remplir les espaces vides entres les fruits). Poser la seconde génoise par dessus.
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13
Vous pouvez ensuite finir la décoration du dessert avec une couche de pâte d'amande : réalisée en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre glace et un peu d'eau.
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14
Ajouter quelques fraises ou morceaux de chocolat.
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15
Laisser reposer au frigo au moins 4h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.