Fraisier à la mousse de pistache
🛒 Ingrédients
- 500 g fraises
- 1 cuillère à café extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 5 g outtes de colorant alimentaire vert
- 150 g sucre
- 0.5 cuillère à café extrait de vanille
- 4 feuilles Gélatine
- 200 g pâte d'amande rose
- 1 g énoise (pour 6 personnes)
- 2 oeufs
- 25 cl crème liquide froide à 30% de MG
- 100 g pistaches mondées
- 2 cuillères à soupe kirsch
- 1 cuillère à café sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Mousse à la pistache:
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2
Mixer les pistaches avec 150g de sucre.
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3
Ajouter l'extrait de vanille, l'amande amère, l'eau de fleur d'oranger puis le colorant.
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4
Mixer à nouveau puis rajouter les oeufs et les jaunes.
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5
Verser dans un grand bol et cuire au bain marie tout en fouettant pendant 10 min.
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6
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
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7
Les ajouter à la mousse , fouetter hors du bain-marie et laisser refroidir.
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8
Fouetter la crème que vous aurez préalablement mis au congélateur (10 min) en chantilly et l'ajouter à la mousse.
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9
Mélanger le kirsch avec 1 cuillère à café de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau.
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10
Couper la génoise en 2 et poser le premier disque dans le moule où vous aurez étalé le film étirable ou papier sulfurisé.
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11
Imbiber la première moitié du mélange , disposer les fraises et recouvrir de mousse à la pistache.
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12
Poser le second disque et l'imbiber du mélange kirsch.
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13
Presser le tout avec une assiette et mettre au frais 2h.
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14
Etaler la pâte d'amande rose et la couper à la dimension du moule.
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15
Retourner la génoise sur une assiette et étaler délicatement la pâte d'amande rose, appuyer légèrement et remettre au frais au moins 1h.
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16
Avant de servir, décorer avec quelques fraises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.