Fraisier avec biscuit à l'huile d'olive

🛒 Ingrédients

• 500 g fraises
• Pour la crème :
• 1 gousse vanille
• 60 g sucre
• 30 g maïzena
• 10 g farine
• 2 feuilles Gélatine
• 40 g beurre
• 33 cl lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 110 g crème liquide ENTIERE (!)
• Pour le biscuit :
• 100 g farine
• 1 sachet levure
• 50 g sucre
• 50 g pralin ou d'amandes en poudre
• 8 cl huile d'olive de qualité
• 3 blancs d'oeuf
• Pour le sirop d'imbibage :
• 10 cl huile d'olive de qualité
• citron
• 8 cl sirop de sucre de canne

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la crème pâtissière : mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange farine-maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange. Bien mélanger et remettre sur le feu en mélangeant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et le beurre. Mettre dans un saladier et filmer au contact. Faire refroidir.

2. 2

   Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly (l'idéal est de mettre la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une demi-heure avant de battre la crème). Incorporer la crème chantilly à la crème pâtissière et remettre au frais.

3. 3

   Pour le biscuit : monter les blancs d'oeuf en neige. Ajouter le sucre, le praliné, la farine, la levure et l'huile d'olive.

4. 4

   Cuire deux cercles de la taille du cercle à pâtisserie utilisé 12 minutes à 180°C (thermostat 6).

5. 5

   Pour le sirop : mélanger tous les ingrédients.

6. 6

   Montage : mettre un biscuit au fond du cercle à pâtisserie. Imbiber avec la moitié du sirop. Disposer des fraises coupées en 2 tout autour. Ajouter la crème et le reste des fraises coupées en 4 au milieu. Imbiber l'autre biscuit et le disposer sur le dessus.

7. 7

   Mettre au frais.

❓ Questions fréquentes

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