Fraisier et son décor
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise blanche :
- 250 g farine Type 55
- 250 g sucre semoule
- 50 g beurre doux fondu
- 400 g oeuf entiers
- Pour la crème au beurre :
- 35 g sucre semoule
- 295 g beurre doux
- 85 g lait entier
- 70 g jaune d'oeuf
- Pour la crème pâtissière :
- 30 g sucre semoule
- 285 g lait entier
- 25 g crème (possible de remplacer par de la farine)
- Pour le sirop de Punch :
- 125 g sucre semoule
- 150 g eau
- Pour le décor :
- 250 g fraises
- 125 g pâte d'amande
👨🍳 Préparation
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1
Génoise blanche :
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2
Chauffer le sucre et les œufs entier à 45°C au bain-marie. Mettre au batteur jusqu'à refroidissement à température ambiante pendant 10mn environ. Ajouter le beurre fondu avec la farine. Verser dans des moules de 13cm de diamètre et 3cm de haut. Enfourner à 160°C et faire cuire pendant 25 min.
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3
Crème au beurre:
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4
Faire bouillir le lait et le sucre. Mélanger les jaunes et le sucre restant. Verser le lait sur les jaunes et cuire à 85°C. Faire monter cette pâte au batteur et à 35C, puis incorpore le beurre. Laisser reposer la crème au beurre au frigidaire.
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5
Crème pâtissière:
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6
Faire bouillir le lait et 35 g de sucre. Mélanger les jaunes, le sucre restant et la poudre à crème.
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7
Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre dans une casserole. Porter à ébullition, et faire cuire pendant 2 min.
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8
Laisser reposer pendant 30 min et ensuite ajouter la crème au beurre à la crème pâtissière.
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9
Pour le sirop de punch:
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10
Faire bouillir l'eau et le sucre, refroidir à 30°C.
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Pour le décor :
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12
Couper la génoise en deux puis détaille avec l'emporte pièce en forme de cœur de 16 cm. Imbiber la génoise avec le sirop.
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13
Garnir le centre de crème mousseline. Disposer les fraises coupée en deux tous autours en les faisant chevaucher.
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14
Fixer les fraises avec de la crème mousseline. Poser la génoise. Étaler la pâte d’amande et détaille avec l'emporte-pièce.
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15
Puis déposer la sur la surface.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.