Fraisier meringué
🛒 Ingrédients
- Pour la meringue:
- 20 g beurre
- farine pour la plaque
- 4 blancs d'oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 20 g fécule
- Pour la crème mousseline et la garniture:
- 400 g fraises
- gousse de vanille
- 120 g beurre tendre
- 40 g sucre en poudre
- 15 g crème de riz
- 2 cuillères à soupe kirsch
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl lait
- Pour la finition:
- feuille de pâte d'amande verte
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 120°C (thermostat4).
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2
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
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3
Tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre ou de la taille du moule dont vous disposez.
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4
Mélanger 75g de sucre, la poudre d'amande et la fécule.
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5
Battre les blancs en neige molle, puis ajouter peu à peu le sucre restant tout en fouett
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6
Dès que la neige devient ferme et brillant, incorporer délicatement le mélange amande/ sucre/ fécule.
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7
Verser dans une poche à douille d'ouverture 1 cm et confectionner des cercles en spirale sur le papier sulfurisé.
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8
Cuire 45 min.
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9
Laisser sécher four éteint porte entre-ouverte.
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10
Pour la crème :
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11
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
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12
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement et incorporer la crème de riz.
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13
Puis progressivement versez le lait bouillant sans la gousse de vanille. Mélangez.
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14
Transvaser dans une casserole et porter la crème pâtissière à ébullition tout en remuant.
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15
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre en parcelles. Laisser bien refroidir en remuant souvent puis ajouter le kirsch.
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16
Battre le beurre restant en crème. L'incorporer peu à peu à la crème pâtissière tout en continuant de battre au mixer pour obtenir une crème mousseuse. Réserver au frais.
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17
Montage :
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18
Disposer un cercle de meringue dans le fond d'un moule rond à charnière de 18 cm de diamètre. Disposer les fraises puis verser la totalité de la crème mousseline par dessus.
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19
Disposer le second disque de meringue en appuyant légèrement.
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20
Mettre au frais.
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21
Décoration :
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22
Saupoudrer de sucre glace.
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23
Confectionner des feuilles dans la pâte d'amande verte et les disposer sur le gâteau.
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24
Disposer quelques fraises trempées dans un sirop de sucre.
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25
Démouler et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.