Framboisier (biscuit breton)
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 160 g sucre
- 60 g farine
- 0.5 sachet levure
- 7 feuilles Gélatine
- 500 g framboises (surgelées)
- 4 oeufs
- 300 g mascarpone
- coulis de framboise
- 4 biscuits bretons (secs)
👨🍳 Préparation
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1
Il est nécessaire de se munir d'un moule à manqué pour la réalisation de cette recette.
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2
L'idéal étant de préparer ce gâteau la veille.
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3
Préparation de la génoise :
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4
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
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5
Battre 2 blancs d’oeuf en neige et les mettre au réfrigérateur.
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6
Pendant ce temps, mélanger les 2 jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir une texture blanchâtre.
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7
Incorporer le beurre et la levure et mélanger.
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8
Mettre les blancs en neige et remuer délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien aérée.
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9
Mettre la préparation dans le moule à manqué.
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10
Mixer les biscuits et les étaler sur la préparation.
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11
Enfourner 10 minutes.
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12
Une fois la génoise prête, laisser-la refroidir quelques minutes.
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13
Mousse à la framboise :
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14
Mettre 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes.
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15
Monter 2 blancs en neige et les mettre au réfrigérateur.
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16
Chauffer les framboises dans un peu d'eau chaude et incorporer la gélatine. Remuer et mixer.
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17
Passer le liquide dans une passoire (très fine!) pour enlever les pépins.
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18
Réserver.
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19
Mélanger les 2 jaunes d’oeuf à 100 g de sucre et à la mascarpone, puis le mélange de framboise.
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20
Délicatement, incorporer les blancs en neige et remuer en gardant le mélange bien aéré.
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21
Mettre la préparation sur la génoise et le tout au congélateur pendant 30 minutes puis au réfrigérateur.
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22
Une fois que la mousse s'est solidifiée, préparer le coulis...
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23
Mettre 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes.
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24
Chauffer le coulis et incorporer la gélatine en remuant.
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25
Attendre que le mélange soit tiède pour le napper sur la mousse à framboise.
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26
Réserver le gâteau au réfrigérateur quelques heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.