Frangipane (pâte feuilletée)
🛒 Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 150 g beurre
- 150 g amandes râpées
- 2 cuillères à soupe farine fermentante
- 3 oeufs
- 5 g outtes d' amandes
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
👨🍳 Préparation
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1
Tourner le beurre en crème. Mélanger sucre et poudre d'amandes.
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2
Incorporer ce mélange petit à petit au beurre + essence d'amandes (facultatif).
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3
Ajouter ensuite les œufs 1 par1, puis la farine fermentante. Bien mélanger.
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4
Étaler la pâte dans une platine et remplir avec le mélange 'frangipane'.
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5
Garnir avec des rubans de pâte (reste du pourtour)et cuire à four chaud 200°C environ 30 min.
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6
Vérifier la coloration en cours de cuisson et couvrir d'un aluminium si nécessaire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.