Fricassé d’escargot en persillade par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 4 douzaines d' escargot pasteurisés (ou congelés)
- 2 oignons rouges
- 4 gousses ail
- 150 g tomates cerise
- 0.25 botte persil plat
- vinaigre de xérès
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).
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2
Épluchez et taillez en gros dés les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha et faites revenir l’ail haché. Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.
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3
Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c’est le cas)
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4
Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation. Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.