Fricassé de poulet au paprika et poivrons
🛒 Ingrédients
- 1 kg poivron rouge
- 3 oignons
- persil
- huile d'olive
- poivre
- 1 poulet d'1,2 kg découpé en morceaux
- 150 g lard de poitrine fumé
- 4 gousses ail
- 80 g olives vertes
- 10 cl vermouth blanc
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère de paprika
👨🍳 Préparation
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1
Faites griller les poivron 20 min au four en les retournant souvent.
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2
Enfermez-les dans un récipient hermétique : la condensation vous facilitera l'épluchage.
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3
Pelez et épépinez-les, découpez-les en lanières.
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4
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
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5
Saupoudrez-les de paprika.
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6
Découpez le lard en lardons, émincez les oignons et écrasez l'ail.
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7
Faites dorer ces 3 éléments dans une cocotte avec de l'huile chaude.
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8
Retirez le tout et réservez.
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9
Faites dorer le poulet dans la même cocotte, versez le vermouth et rajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu moyen.
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10
Dans une poêle chaude, faites revenir les poivrons dans un fond d'huile.
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11
Salez, poivrez et saupoudrez d'ail.
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12
Ebouillantez les olives dénoyautées 5 min.
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13
Otez le bouquet garni de la cocotte et remettez les lardons et oignons dans la cocotte.
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14
Rajoutez les olives et les poivrons.
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15
Couvez et laissez mijoter 15 minutes puis servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.