Fricassée d'agneau à l'oseille
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe farine
- huile
- poivre
- 1 kg épaule agneau
- 200 g oseille
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faire sauter l'agneau coupé en gros dés avec l'huile et le beurre. Le laisser colorer et assaisonner.
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2
Réserver la viande au chaud et la remplacer par les oignons émincés et la farine. Les faire revenir jusqu'à coloration et mouiller avec le bouillon. Assaisonner et ajouter l'oseille.
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3
Replacer les dés d'agneau et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant 30 min.
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4
Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans le plat de service.
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5
Incorporer très vite le jaune d'oeuf et napper la viande de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.