Fricassée de caïon (cochon)
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 25 cl vin rouge
- 0.5 l bouillon
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 verre Liqueur d’eau de vie
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 kg échine de porc (ou de jarret)
- 75 cl vin blanc de Savoie
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en gros cubes.
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2
Les faire mariner la veille, avec le bouquet garni, l’eau de vie, trois cuillères à soupe d’huile, sel, poivre et le vin blanc.
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3
Le lendemain, égoutter la viande et conserver la marinade.
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4
Dans une cocotte, avec 25 g de beurre et deux cuillères d’huile, faire revenir les lardons, la viande et les oignons. (Séparément)
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5
Singer (saupoudrer) avec deux cuillères à soupe de farine.
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6
Ajouter la marinade, le vin rouge et le bouillon.
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7
Cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
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8
En fin de cuisson, retirer la viande, et sur le feu, lier le bouillon avec la crème fraîche.
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9
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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10
Remettre la viande et cuire 5 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.