Fricassée de calamars à l'ail et au piment d'Espelette
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 2 poivrons verts
- 3 tomates
- 4 cuillères à soupe huile
- 1 piment d’Espelette
- 2 kg calamar
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 10 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail. Epépiner et couper les poivrons en fines lamelles. Monder et détailler les tomates en cubes.
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2
Dans une cocotte huilée, faire revenir les oignons avec l’ail et les poivrons. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter 10 min.
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3
Nettoyer et faire revenir les calamars émincés dans une poêle huilée pendant 2 à 3 min.
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4
Incorporer les calamars dans la cocotte avec les autres ingrédients et laisser cuire 30 min à feu doux.
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5
Rajouter les dés de tomates et le piment d’Espelette haché. Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.