Fricassée de calamars à l'italienne
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- 3 courgettes de taille respectable
- fleur de sel de Guérande
- poivre noir (de préférence poivre du moulin et pas moulu à l'avance)
- huile d'olive vierge
- 700 g calamar frais (ou surgelés, c'est ok aussi)
👨🍳 Préparation
-
1
Nettoyez et découpez les calamars.
-
2
Lavez et couper les tomates et les courgettes en petits cubes.
-
3
Dans une grande poêle, faites cuire les calamars avec un grand trait d'huile d'olive.
-
4
Dans une autre poêle, faites de même avec le mélange courgettes/tomates.
-
5
En cours de cuisson, assaisonnez le mélange courgettes/tomates avec sel et poivre.
-
6
Quand tous les ingrédients sont cuits, mélangez tout ensemble sans avoir égoutté les calamars ou le mélange courgettes/tomates car c'est le le jus de cuisson des calamars marié avec celui du mélange tomates/courgettes qui donne une saveur toute particulière au plat.
-
7
Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.