Fricassée de dinde à la crème
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 1 oignon
- 0.5 bouquet de persil
- 4 escalopes de dinde épaisses
- 25 cl crème semi-épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 2 bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Faire un bouillon avec 1 litre d'eau et les 2 cubes de poule et porter à ébullition dans une sauteuse.
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2
Ajouter ensuite les escalopes dans le bouillon et reporter à ébullition et couper le feu ensuite et couvrir.
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3
Laisser pocher la viande pendant 10 min environ (il faut que la viande soit cuite).
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4
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le persil ; mélanger la crème et le jaune d'œuf ensemble, saler et poivrer et ajouter le persil.
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5
Retirer ensuite la viande et la couper en gros cubes et réserver le bouillon.
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6
Faire fondre le beurre dans la sauteuse et ajouter l'oignon émincé et faire revenir 5 min sans coloration.
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7
Ajouter la viande et faire revenir encore 2 min ; saupoudrer ensuite de la farine et mélanger.
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8
Verser ensuite dessus 1/4 litre de bouillon et mélanger.
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9
Porter ensuite à ébullition et baisser le feu et faire épaissir 5 min.
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10
Ajouter ensuite hors du feu, le mélange crème et bien mélanger.
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11
Remettre ensuite 2 à 3 min sur feu doux pour lier la sauce en mélangeant pour éviter que la crème ne tourne.
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12
Servir aussitôt avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.