Fricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon salardaise

🛒 Ingrédients

• 20 g beurre
• 1 bouquet garni Kania
• 1 pintade de 1,2 kg
• 1.2 kg pomme de terre
• 1 pot morilles séchées
• 50 cl crème épaisse
• 50 cl bouillon de volaille
• 40 cl vin blanc
• 50 g farine de blé
• 4 gousses ail
• 2 oignons jaunes
• 3 échalotes
• 8 cuillères à soupe huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe huile de noix
• sel fin
• poivre noir

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile de tournesol. Faites suer les oignons et les échalotes pelés et émincés finement. Détaillez la pintade en morceaux. Roulez-les dans la farine et saisissez les dans la sauteuse, salez.

2. 2

   Déglacez au vin blanc et laissez bouillir quelques minutes, versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu, couvrez puis laissez mijoter au moins 1h.

3. 3

   Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Faites chauffer l’huile de noix dans une poêle. Faites rissoler les pommes de terre à feu vif en les retournant. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 30 min en les retournant toutes les 10 min. Ajoutez le persil en fin de cuisson.

4. 4

   Faites tremper les morilles dans un saladier rempli d’eau fraîche durant 20 min. Égouttez-les.

5. 5

   Sortez la pintade de la sauteuse. Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole. Faites bouillir 5 min puis ajoutez la crème. Chauffez 15 min en fouettant. Ajoutez les morilles égouttées et replacez les morceaux de pintade dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux.

6. 6

   Servez la pintade aux morilles avec les pommes de terre bien chaudes.

❓ Questions fréquentes

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