Fricassée de porc au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 4 carottes
- 2 feuilles laurier
- 3 cl ous de girofle
- huile d'olive
- 1.2 kg échine de porc
- 1 porc en 4 morceaux
- 20 cl vin blanc
- 10 cl jus de rôti (ou 1 cube)
- 4 échalotes
- 1 g ros morceaux de céleri -boule
- 1 cuillère à café poivre en grains (si possible du Voatsiperifery)
- 1 morceau Macis
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile à feu moyen-fort jusqu'à belle coloration de celle-ci, puis les réserver et jeter l'huile.
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2
Tailler les légumes en gros morceaux, les faire revenir quelques instants dans la cocotte puis déglacer au vin blanc.
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3
Ajouter ensuite les viandes, le jus de rôti et l'assaisonnement.
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4
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
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5
Au besoin, ajouter un peu d'eau tiède dans la cocotte durant la cuisson : il doit rester un jus court et parfumé.
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6
Une fois la cuisson terminée, retirer le macis et le laurier.
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7
Servir avec une purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.