Fricassée de poulet provençale
🛒 Ingrédients
- 500 g tomate
- 2 poivrons rouges
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 pincée safran
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- 1 poulet (1,8 à 2 kg)
- 1 botte oignon blanc (avec les tiges)
- 3 gousses ail
- 50 g olives noires
- 1 cube de bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Découper le poulet en morceaux.
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2
Les fariner, saler, poivrer et les faire dorer dans une cocotte avec l'huile chaude.
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3
Peler les oignons, couper les tiges et les ciseler finement en rondelles.
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4
Epépiner les tomates et les poivrons, les couper en quartiers et en lanières.
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5
Rajouter ces légumes dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail entières, les olives, le thym et le laurier.
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6
Ajouter le safran et mouiller de 2 verres d'eau.
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7
Emietter le cube de bouillon et porter à ébullition.
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8
Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.