fricassée de saumon au fenouil
🛒 Ingrédients
- 1 tasse de persil haché
- 50 g beurre et un filet d'huile (pour la cuisson)
- 4 pavés de saumon
- 8 bulbes de fenouil (la quantité peut sembler importante mais on en perd la moitié à l'épluchage)
- 20 cl crème fleurette
- 2 g raines d'anis et fenouil (mélangés soit 1 cuillère à café de chaque !)
- 10 cl noilly prat ou à défaut de vin blanc sec
- citron (2 si petits)
👨🍳 Préparation
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1
Détailler les pavés de saumon en cubes (environ 2 cm) et les faire dorer dans un filet d'huile (d'olive de préférence).
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2
Réserver.
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3
Eplucher les fenouils : il ne faut garder que le coeur tendre et ne pas hésiter à jeter les grosses feuilles qui sont très fibreuses.
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4
Les émincer assez finement (comme des oignons pour une tarte) et les faire dorer dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre ne brûle).
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5
Dès que les fenouils commencent à dorer ajouter le jus de citron,le noilly et les épices.
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6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne demi heure. Vérifier la cuisson et remuer régulièrement.
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7
Lorsque les fenouils sont bien tendres ajouter le saumon la crème et le persil et poursuivre la cuisson 5 à 10 min à découvert (le temps pour la sauce d'épaissir un peu ).
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8
Saler et poivrer à convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.