Fricassée de veau à la crème de cidre
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 0.5 verre huile
- 1 verre Liqueur de Calvados
- 100 g lardons fumés
- 1.2 kg épaule de veau
- 4 échalotes
- 0.5 bouteille de cidre
- 200 g crème épaisse
- 2 pommes
- 200 g haricots verts
- 400 g champignon
- 4 tranches fines de poitrine fumée
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le veau en morceaux.
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2
Faites-les revenir dans l'huile et le beurre.
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3
Laissez bien colorer sur toutes les faces.
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4
Ajoutez les échalotes finement coupées et flambez le tout au calvados.
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5
Mouillez les morceaux de veau avec le cidre et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
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6
Cuisez les haricots verts dans de l'eau bouillante et refroidissez-les à l'eau froide.
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7
Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec du beurre.
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8
Coupez les pommes en quartiers et cuisez-les dans une poêle avec du beurre.
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9
Faire des bouquets de haricots verts avec les tranches de poitrine fumée.
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10
Retirez les morceaux de veau quand ils sont cuits.
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11
Ajoutez la crème à la sauce et laissez-la réduire jusqu'à épaississement.
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12
Ajoutez les lardons fumés sautés et les champignons.
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13
Dressez sur une assiette : la fricassée au centre puis les garnitures autour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.