Fricassées au thon
🛒 Ingrédients
- 400 g farine
- 10 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café harissa
- huile de friture
- 4 oeufs
- 1 boîte thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 100 g olives noires ou verte
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine dans un saladier, casser un oeuf dessus, ajouter la levure délayée dans 1/2 d'eau tiède, 1 cuillère à café rase de sel et 3 cuillères à soupe d'huile. Malaxer en ajoutant peu à peu de l'eau tiède afin d'obtenir une pâte assez souple.
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2
Pétrir pendant 5 min, puis en prendre des poignées de la grosseur d'un petit oeuf et en former de petits pains allongés. Les disposer sur un plateau dans un endroit tiède, les couvrir d'un torchon les laisser pendant 1 heure.
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3
Faire préalablement cuire 3 oeufs durs. Mélanger le concentré de tomate et la harissa avec un verre d'eau. Couper les oeufs durs en petits quartiers puis les mettre dans un saladier. Ouvrir la boite de thon et la vider dans le saladier. Couper les olives, mélanger le tout.
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4
Faire frire les petits pains.
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5
Badigeonner les petits pains avec le mélange harissa-tomate puis les remplir avec la préparation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.