Frijoles refritos (purée de haricots rouges)
🛒 Ingrédients
- 500 g haricots rouges secs (frijoles pintos/bayos)
- 1 oignon
- brin de coriandre
- 5 cuillères à soupe saindoux ou d'huile d'arachide
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 12 h soit une nuit de repos.
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2
Passez les haricots sous l'eau du robinet en veillant d'éliminer les petits cailloux.
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3
Versez le tout dans une casserole et couvrir d'eau (il faut que l'eau dépasse d'une dizaine de cm le niveau des haricots).
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4
Cuire à feu moyen et au premier bouillon mettre sur feu très doux.
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5
Pendant ce temps faire frire un 1/2 oignon coupé en rondelles dans 2 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez le mélange oignon saindoux aux haricots.
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6
En fin de cuisson (1 h avant environ) ajoutez la coriandre et 1 cuillère à café de sel.
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7
Les haricots doivent être toujours bien couverts d'eau, n'hésitez pas à en rajouter.
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8
Le lendemain :
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9
Prélevez l'équivalent de 4 tasses de haricots cuits et 2 tasses de bouillon. Mixez le tout avec une petite pointe de sel.
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10
Faites fondre le saindoux restant dans une poêle en y ajoutant le 1/2 oignon restant coupé très fin. Faites revenir pendant 5 min .
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11
Ajoutez la mixture de haricots et laissez-la sécher dans la poêle durant une dizaine de minutes. La consistance obtenue doit être celle d'une purée un peu sèche.
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12
Servir avec des totopos (nachos) en saupoudrant de feta.
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13
Vous avez devant vous l'acompagnement de base de tout repas au Mexique!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.