Frites d’aubergines au jambon cru
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 aubergine
- 4 tranches jambon cru
- 50 g farine
- 50 g chapelure
- 2 oeufs
- huile de friture
- gros sel
👨🍳 Préparation
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1
Couper l’aubergine en tranches de 2 cm d’épaisseur puis en tronçons d’1 cm. Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant 1h. Les rincer et les éponger parfaitement.
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2
Préchauffer le gril du four.
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3
Enduire les tronçons d’aubergine d’huile d’olive, les disposer sur une plaque à four et enfourner pour faire griller de chaque côté pendant 10 minutes de chaque côté.
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4
Les laisser refroidir puis découper de fines lamelles de jambon cru. Entourer chaque tronçon d’aubergine d’une lamelle de jambon cru.
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5
Chauffer un bain de friture. Passer successivement les tronçons d’aubergines dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Plonger dans l’huile chaude et faire dorer. Egoutter et servir tel quel ou accompagné d’une sauce fromage blanc ciboulette.
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6
Pour accompagner ce plat : L’aubergine se marie bien avec le grenache, cépage dominant des COTES DU RHONE rouge ou COTES DU RHONE VILLAGES rouge
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.