Frites maison croustillantes à souhait
🛒 Ingrédients
- 1 kg pomme de terre Bintje
- huile de friture
- sel fin
- gros sel
👨🍳 Préparation
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1
Peler les pommes de terre et retirer les yeux. Les découper en bâtonnets d’environ 1 cm de diamètre. Les passer très rapidement sous l’eau (sans trop pour ne pas retirer tout l’amidon) puis les sécher parfaitement dans un torchon. Elles ne doivent pas présenter de traces d’humidité.
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2
Le secret de la cuisson des frites réside dans le fait de réaliser 2 cuissons successives à des températures différentes : 5 minutes à 140-150° pour les précuire puis 2-3 minutes à 180° pour les dorer.
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3
L’autre secret : bien séparer les 2 bains de friture en laissant le temps aux frites de « sécher » entre les 2 bains (10 minutes suffisent mais pour vous faciliter la vie, sachez que vous pouvez le faire jusqu’à 2 h à l’avance). Sortir le panier du bain de friture et secouer le panier pour bien égoutter l’huile.
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4
Une fois le 2ème bain réalisé, bien secouer le panier puis égoutter sur un papier absorbant. Saler tout de suite au sel fin puis juste avant de servir un peu de fleur de sel ou de gros sel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.